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林希本是玩笑之语,可吴掌柜这番话中分明透着笃定自信,竟似真能做到一般。
换做旁人出此狂言,六人定会嗤之以鼻,但吴掌柜的手艺在座早已领略,吴记川饭的荤菜便是以猪肉为主,却能烹调成世间罕有的美味,绝不逊于烧朱院的炙肉。
林希拊掌而笑:“我只盼那日早些到来!”
众人都笑了起来。
苏轼又问:“说起猪肉,苏某心中一直有个疑惑未解,今日正巧向吴掌柜讨教。
昔日闲居在家,也曾烹制猪肉自娱,费了许多柴火,谁知……”
他话音一顿,面上掠过嫌恶之色:“那肉腥臊扑鼻,实难下咽!
每每思及,甚是不解,分明是同样的猪肉,缘何到了吴掌柜手里,便能点石成金?”
吴铭笑起来,心想谁告诉你是同样的猪肉,我有外挂你有吗?
正色道:“苏君有所不知,市肆所售猪肉,大多未经阉割。
未阉的公猪,腥臊之气发自内里,不易祛除;母猪虽不似公猪那般腥臭,仍须处理,否则难免异味。”
“故而,欲得好味,第一步在于挑选。
苏君下回烹猪,最好亲往肉市,眼观其色,鼻嗅其气,务求肉质紧实而无浓烈异味者,方可入手。”
苏轼身体微向前倾,听得极为认真。
“若不幸买得腥臭之肉,亦有补救之法。”
吴铭继续教学:“须先用清水反复浸泡,涤净血污杂质;然后以酒醋腌渍去味,再下锅焯水,待腥气稍敛,方可与辛姜香料同炖。
舶茴香、桂皮、豆蔻之类,皆能深入肌理,调和本味……”
等等——
吴铭越说越觉得不对劲。
这不是东坡肉的古早做法吗?
不该由自己琢磨么!
怎么问起我来了?
苏轼听得眼中大放异彩,仿佛打开了新世界的大门,喜道:“吴掌柜一席话,直如醍醐灌顶,苏某受教了!
改日得闲,定要依吴掌柜之法试做一番!”
另五人虽无亲自下厨的闲情逸致,但见吴掌柜侃侃而谈,条理清晰、鞭辟入里,也不禁频频颔首,交口称赞:
“吴掌柜论及烹猪之术,环环相扣,步步有方,我虽不谙庖厨之道,亦觉茅塞顿开!”
“见微知著,烹猪尚且如此,可见吴掌柜技近乎道,教人叹服!”
论拍彩虹屁,还得看读书人。
吴铭免不了要谦虚两句,心里有点受用,但不多。
一旁的谢清欢却像自己被夸了一样,乐得合不拢嘴,毫不掩饰自己的得意。
众人消食闲聊之际,忽然间,“当——”
大相国寺浑厚的钟声再度响起,申时已至,下午三点。
烧朱院今日备的猪肉业已售罄,火工道人挨桌告知食客即将收摊,委婉地下达逐客令。
“那便走罢。”
走之前先把账付了。
三份烤肉六百文,雪泡缩脾饮和香薷饮十文每碗,共要了四碗,紫苏饮两碗十文,共计六百五十文,这个价位足够上状元楼叫三四个好菜了。
谢清欢不以为意,李二郎大为感动,一顿饭吃掉近两日的工钱,他连想都不敢想!
吴掌柜大仁大德,配享大庙!
想这寺中供奉大佛无数,香火不绝,却从未听说菩萨显过灵,倒不如换掌柜的坐那个位置!
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