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脊椎骨内侧的里脊肉,做个糖醋里脊岂不是美滋滋,光想着口水就快流下来了;
猪皮可以做肉冻、猪板油拿来熬猪油、椎骨再炖个汤……
最后则是猪肋排,尹遥拎起这一大扇猪肋排,沿着肋骨的间隙将它分解成一条条,再用刀剁成大小均匀的块儿,今儿就拿来做个生焗排骨煲,必定是鲜嫩爽口,香而不腻!
畅想到这儿,她忍不住哼起小曲儿,手下挥刀也越发有节奏了起来。
陆娘子刚埋头把一根莲藕切完,抬头就看到自家这外甥女,已经手起刀落地把半扇猪给分解成了一块一块,井然有序地堆在案板一侧,不禁张大了嘴:“三娘,你你你……你也太快了吧!”
“哈哈,多谢舅母夸奖,熟能生巧罢了!”
尹遥笑眯眯答道。
正好猪肉切完了,她把切好的排骨丢到盆中,用清水浸泡出血水。
然后又凑到陆娘子那边,看她刚切好的藕片,惊讶道:“咦,舅母的刀功也不错嘛?”
虽说陆娘子不怎么下厨,但认真的精神着实可嘉。
这藕片切得虽慢,但每片的薄厚都很均匀,尹遥拿在手里比量,都感觉不到什么差异。
“还成吗?还成就好。”
陆娘子用袖子抹了把汗,心道自己可真是没用,才切了根藕就累得不行。
不过,这下厨还真挺有趣儿的?
今儿的菜要用蒜的地方不少,尹遥又安排陆娘子去剥两头蒜,陆娘子兴冲冲地领命去了。
看她低头剥得认真,尹遥失笑,也不再打扰,而是从盆里把浸泡了片刻的排骨捞了出来,控干水分,加入豆豉、豆酱、酱油、饴糖、盐、生粉、米酒抓匀,放到一旁腌制。
若能放些蚝油就更好了,但这个年代还没有这玩意儿,尹遥琢磨着,日后还得想想办法,如何能做点儿提鲜的调料出来。
排骨腌上后,尹遥拿了块儿剔下来的前腿肉,操刀剁成细细的肉馅儿,再加入各种调料搅拌上劲儿,用勺子盛出,铺满到一片藕片上,摊平再盖上另一片藕片,稍微按压一下,一个藕盒就包好了。
这边陆娘子的蒜也剥好了,尹遥便又给她示意了一次藕盒的包法,就交给她去继续,自己则是站在旁边观察了片刻,发现对方包得还挺有模有样的。
尹遥满意地点点头,舅母真是可造之材呀!
找出个大砂锅清洗干净,起锅热油,倒入花椒、生姜、葱段、大量蒜粒一起煸炒出香味儿,再将腌制好的排骨平铺在上面。
生焗排骨煲讲究的就是个滴水不加,这样煲出来的才会更加外焦里嫩。
接下来盖上砂锅盖子,沿着锅盖边沿浇一圈儿米酒,撤下些木柴,转成中火开始生焗。
片刻后,随着砂锅里咕嘟咕嘟的声音,肉香味儿就传了出来。
陆娘子正在包最后一个藕盒,长吸了口气,笑道:“真香啊!
肉香味儿还带着酱香和蒜香,舅母口水都要流出来了!
三娘改日也教我做吧?”
“没问题啊,舅母,不如我今儿先教你炸藕盒?”
尹遥边淘着米,边笑道。
陆娘子手里捏着两片藕,兴致勃勃道:“我能行吗?好啊,那你教教舅母!”
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