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第12章 脆炸猪皮丝（第2页）

许多人喜欢上午来买猪皮，却不知他每日售卖的猪肉皆是晨起现宰杀的一头鲜猪，上午若是来得早，肉还没出去多少，猪皮自是不多的。

需得像这般一样半下午来，才能积攒上一些，足够卖上一回。

赵溪月笑眯眯道，“也是托牛大哥的福呢，才能赶上这么好的时候。”

小娘子生的面容清秀可人，话说得软言软语，又是这般听起来令人欢喜的话，牛二顿时笑眯了眼睛，给赵溪月称猪皮时，秤稍几乎翘到了天上去。

赵溪月见状，笑着付了钱，“谢谢牛大哥。”

“小娘子客气啦……”

出了肉铺，赵溪月没立刻回去，而是去附近的瓦子逛了一逛。

此时的瓦子，十分热闹。

杂剧、皮影戏、杂技、相扑、掷骰子、口技、小唱……

整个瓦子，可以说是一场盛大视觉和听觉盛宴，吸引着许多人前来观赏、放松。

也因为人多热闹，吃食摊随处可见，售卖的吃食也是种类繁多，滋味各异。

精致美味的点心，量大管饱的面食，滋味独特的各种小吃……

赵溪月挨个儿都看上了一看，心中大概有了点数，便离开了瓦子，往石头巷而去。

到了住处，赵溪月将昨天煮皮冻时捞出的猪皮丝拿了出来。

天儿还冷着，猪皮丝并不变质，但因为已经煮过一次猪皮冻，猪皮丝原没有了新鲜猪皮的韧性和嚼劲儿，且因为猪皮从昨晚捞出来后一直晾着，显得有些干瘪。

而这样的猪皮丝，在赵溪月看来却是刚刚好。

猪皮丝已是无需再做任何处理，只需直接倒入冷油锅中，小火加热。

期间，赵溪月拿了长竹筷，不断地翻动猪皮丝，好让猪皮丝受热均匀，充分排出内里的水分，同时防止局部受热太多而炸焦炸糊。

小火炙烤之下，油温渐渐升高，油锅中的猪皮丝也逐渐变得蓬松且变了颜色，直到这猪皮丝表皮彻底呈现了金黄色，赵溪月便用了笊篱，将油锅中的猪皮丝尽数都捞了起来。

上下颠上一颠，好让猪皮丝和笊篱缝隙中的油滴尽可能地全部落下，笊篱中炸好的猪皮丝，也因为其蓬松酥脆的缘故，发出了沙沙声响。

控好油的猪皮丝，晾上片刻，好让猪皮丝变得更加酥脆，同时撒上赵溪月用茱萸、孜然等制成的料粉。

用盆不断颠簸的办法让料粉均匀地覆盖在猪皮丝上，赵溪月拈起其中一条，尝上一尝。

脆、酥……

这是咬上第一口后最为之间的感受。

仔细咀嚼之后，猪皮原本的香气慢慢渗透出来，与外面裹着的辛辣发麻的料粉充分融合……

美味可口！

这样炸好的猪皮丝，当成配粥小菜或者下酒之物，都十分合适。

而若说最为合适的，当属平常闲暇之时的零嘴吃食。

乏味之时，往口中丢上一个，细嚼慢咽，酥香美味在口中逐渐蔓延，更是越嚼越香，百吃不腻。

这样的零嘴吃食，若是到那瓦子里面售卖，大约也是十分有市场的！

眼下脆炸出来的猪皮丝滋味过关，赵溪月便筹划起了新的生意，准备明日半下午时便去瓦子里头。

而今日炸出来的猪皮丝，则是准备留下来自己吃。

赵溪月正盘算着，案台那，忽地冒出来了一个圆乎乎的脑袋。

“赵娘子！”

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