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第15章 火车（第3页）

接下来是菜谱分享，菠萝咕咾肉，

需要用料猪里脊肉

250g、菠萝汁

120g、青、红彩椒

1个

腌肉料

，盐

3g、料酒

7g、黑胡椒粉

3g、鸡蛋

1个、红薯淀粉

60g

调味汁

，糖

25g、白醋

10g、玉米淀粉

2g、番茄酱

30g、清水

20ml

1.把里脊肉切成两三厘米的块，放入盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制15分钟。

2.往腌制好的里脊肉块中磕入一个鸡蛋，加60g淀粉，搅拌，使肉片粘上糊，没有多余的蛋液。

3.取一个碗，放入糖、2g淀粉、白醋、清水、番茄酱，用勺子搅拌均匀，备用。

4.锅内倒油，油热后，将肉片一片片下入油锅，炸至金黄，捞出控油，油温升高一些后复炸一次，捞出控油备用。

5.锅内留底油，倒入菠萝、彩椒，调味汁，小火翻炒产生小泡后倒入炸肉，大火迅速翻炒使之均匀的沾上酱汁。

菠萝咕噜肉的小贴士

1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，用的是白醋。

2.油热至5成热（油锅上方有热气但无烟）下肉片，复炸时热油至九成（油面上方冒烟）。

3.裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆，也可以用玉米淀粉代替。