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第一百五十四章 京城饭店的谭家菜一（第2页）

林剑微微侧头看了她一眼，“最顶级算不上，不过味道确实还可以，就吃谭家菜吧？对了，不介意认识两个朋友吧？”

王梦颖下意识的摆摆手，“不介意的~”

林剑说的朋友，算是发小吧，都是从小在大院里一起长大的，但关系没有跟唐雎一样纯粹，只能说还可以。

刚刚他出门的时候，接到这人的电话，想着反正也得吃饭，去哪不都一样，便答应了邀请。

私房菜是进入21世纪之后，才真正在民间流传开的，顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜，就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。

私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。

这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。

虽然成名的晚，可这种形式起源于古时候深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”

，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”

上面的品位。

在他们的“名品”

和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。

私房菜最为风行时，应属晚清和民国时期，形成了好几大家族，有钱力也有精力去开发自家的私房菜。

那时在京城除了“谭家菜”

还有段家菜、任家菜、王家菜。

私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”

。

追根溯源有两种说法：一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴，吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。

现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。

另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸，从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”

两个字，环节相当之繁缛。

离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征，这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥，久而久之，自成一种类别。

说实话，私房菜这种形式虽然很多人都知道，可在今日的京城乃至全国，已经很难寻觅其踪迹了，它们悄无声息地散落在繁华都市的腹地，唯有那略显残旧的门庭院落还在昭示它们身世的扑朔迷离。

它们或以就餐环境取胜，或以菜品奇绝称雄，但不管如何，味道和故事都是一样的精彩，贵族虽然不是私房菜的特性，但有时祖传却是它的特点之一。

要是没点历史，就敢打着私房菜的大名，多半都是名不副实。

前文也说过，京菜中，不但包含了世界著名的宫廷菜，而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜，谭家菜便是其中代表。

在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的“段家菜”