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第三十一章 鲥鱼之妙求收藏求推荐（第2页）

听你的，我回头就找人联系，看看有没有合适的地方，对了，关于餐厅的路线，你怎么想的？”

唐雎这么说，就是决定要跟林剑合伙做餐厅了。

林剑想了想，“还是走高端路线吧，私房菜你做了这么多年，套路门清，做你熟悉的事情，成功概率更大。

只不过我们的私房菜还是要做出与众不同的特色~”

“比如？”

“比如在食材的选择上，要精益求精，包括时节、原产地都要精挑细选，就像鲥鱼，现在有几个菜馆做的是正宗的鲥鱼？”

唐雎狠狠的一巴掌拍在自己大腿上，疼的他直呲牙，“你这话说到我心坎上了。

就这鲥鱼，我家老头子成天念叨着清蒸鲥鱼，都快给我念叨烦了！”

因为过去一段众所周知的物资匮乏年代，很多京城人都忘记了美食，心里只有活着，吃饭是为了活着，不是满足口舌之欲，试想一下，连吃根油条都是顶级奢侈的事情，还有谁去想其它那些美味。

正式因为如此，鲥鱼这种风雅人士所追崇的美食日渐式微，其考究的做法随着一拨人的老去，变成了传说，很多人只知其然不知其所以然，以至于经济振兴后的今天，很多人想起这道顶级美味，再想做的时候，却发现怎么都对不上原来的味道了。

林剑第一次接触鲥鱼还是在7、8岁的时候，老爹被送进去接受国家教育，他被爷爷带在身边，那时候刚上学，学业任务也不重，放了学最高兴的事，就是跟着爷爷去吃好吃的。

其实，爷爷是跟老友们谈事情，但在他看来就是去蹭饭。

有一次爷爷带他去一位老头家吃饭，相传其祖上是八旗贵胄，他也一直引以为傲，在那个年代就活的很精致，家里俩仆人照顾着，后来听说因为什么事情，一家子移民到了澳洲，再就没回来。

当然，这不重要，重要的是那道鱼，他还记得那位旗人后代说：鲥鱼吃鳞、黄鱼吃头、带鱼吃肚皮，因为这几种鱼的精华就在在这个部位上。

当时林剑听完就不明觉厉，今天回想起来，那位祖上八成是个王爷，不然能有这么精细的吃法？

长大后跟人侃大山，他说自己吃过带鳞的鱼，旁人还不信，纷纷笑他吹牛，鱼鳞怎么吃？总不能鱼都不处理，直接上锅蒸吧？

林剑只能说：人啊，还是多见点世面吧，别守着自己那片天就以为是整个宇宙了。

话说回来，林剑从小到大吃的鱼多了，毕竟津门、岛城、滨城离着京城都不远，每天都有从各大临海城市空运到京城的海鲜，保证新鲜，想吃什么吃不到？

但唯独只有在那位旗人家里吃的鲥鱼印象最为深刻。

它有两点与众不同：一是带鳞上盘，而且鳞可吃，但鳞是咂味的，滑口不腥，但不能下咽；

二是这道菜上桌的时候总是半条鱼，从脊骨分开，看似整鱼，却不能翻身。

据那位旗人老头说，这道菜本属于江浙菜系，当年乾隆爷下江南，吃完鲥鱼赞不绝口，回到京城时还常常念叨，底下拍马屁的大臣们想尽办法，楞是让皇爷在京城皇宫内吃上了新鲜的鲥鱼，这让乾隆深感不可思议。

要知道古代华夏，没有飞机、没有高铁，更没有时速400多公里的布加迪威龙，就更别提保鲜设施了，大夏天的想要将新鲜鲥鱼运到京城，在当时几乎是个不可能完成的任务。

江浙地区到京城上千里之遥，哪怕是800里加急的快马，也需要十天八天，到底是怎么做到让鲜鱼不腐败还保持新鲜的呢？

旗人老头在问这个问题的时候，林剑初生牛犊不怕虎，张口来一句：这还不好办？甭管什么难题，刀架在脖子上，猪都能飞上天。

他是童言无忌，当年逗乐一圈吃饭的人，就连爷爷都宠溺的摸了摸他的脑袋，夸他聪明。

这当然不是正确答案，随后欺人老头为大家解释道：是一位高人想出的办法，让渔翁在下水前熬一桶猪油，放置半稀半干的状态，带着上船，将捕捞到的新鲜鲥鱼立刻放入猪油内，等其凝固，随后马上起程，半月之内保证鲥鱼新鲜不腐烂。

林剑当时小眼珠子一转，对当时的生活心驰神往，好吧，他就是想体验当皇帝的威风，张张嘴，不管多难的事，下边人都能想出解决的办法，牛批啊！

好再今天在北方吃鲥鱼用不着那么麻烦，可以说易如反掌，而且价钱一路走低，想想都知道质量如何，按照旗人老头的说法，鲥鱼很娇气，出水即死，而且吃鱼的节气也有讲究，鲥鱼种类也很多，但最顶级的莫过于长江鲥鱼，当然，这东西现在是找不到了，几乎灭绝了，当然就算找到估计你也不敢吃，早就上《国家濒危动物红皮书》了。

现在是商品社会，商家很谄媚，为了迎合市场什么弄不出来？养殖的还算有良心，最恶心的是用其它杂鱼代替，不懂得人冲着名头吃一顿，绝不会再吃第二次，因为他们认为就那么回事，没有传说中那么美味。

久而久之，鲥鱼的美味依然成了传说中的故事，很多人都觉得是夸张的说辞，但只有真正吃过的才知道，‘天下第一鲜’名副其实。

鲥鱼之鲜美不仅在鳞，而且是一直鲜到骨子里去的，也就是说，鲥鱼的每一根刺都值得用心吮吸，当然，这不是真的指鱼刺，而是鲥鱼的颧骨，渔民称之为“香骨”

，因为越嚼越香，越嚼越有味，故有“一根香骨四两酒”

之说。

到现在林剑还记得当年看到清蒸鲥鱼的场景，通体银鳞闪光，滑润如玉配以笋片、香菇、火腿、撒几茎嫩葱，称得上一句风姿绰约、清妙可人，那不是菜，而是艺术品。

浸透脂肪的鳞片，感觉入口稍嚼即化，但吸吮几下后便要吐出，那时即便林家不缺吃喝，肚子里也没多少油水，现在人不喜欢的五花肥肉，却是那时候小孩子的最爱，鲥鱼的鱼鳞便有类似的滋味儿，腴美丰润，吃一口一辈子都忘不掉。

吃一口雪白鱼肉，细腻的肉质和鲜美的汁水互相融合，再来一片充满了清灵之气的春笋，与肥美的鱼肉相互提携，绝对是人间极品的美味！