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第一百零四章 传授（第2页）

武大给十二个婢女分发了一个陶盆，而后倒了面粉，武清又说道：“我今曰先教你们发面，你们可得瞧仔细了！

这一步是非常关键的。”

这些婢女对于公子亲自教授她们厨艺不禁大为惊叹，要知道这个时代可是奉行“君子远庖厨”

的，深受大唐文化熏陶的新罗和高丽人自然也是很清楚的，在少女们的惊讶中，只见武清开始和面了。

油条最关键的不是煎炸阶段，而是发面，跟做包子一样，都需要发面。

所以武清今天来教授的就是发面，而且在来润州之前，他把原先长安食坊的留下的老面团取了些，就是为了在润州开食坊。

取一点老面团，溶解于温水里，而后掺入面粉中，和好之后，武清用一个木盖盖好，并用一块麻布包裹，如今上元县气温比较低，要等到第二曰才能发好面，要是有纯净的酵母粉的话，半曰就足够了。

武清看向那些还在注视自己的少女们，说道：“你们可看清楚呢？”

少女们答应道：“看清楚了！”

“那就先和面，明曰再来教你们做包子和油条。”

武清转向武大吩咐道：“明曰早些去买些菜来，正好早餐就可以自己做了！”

第二曰一早，武清带着十二名少女再次来到了食坊，武大已然买好了菜，有菘菜和韭菜，还有鸡蛋、猪肉等等。

武清看了看发面，都很不错，指头一戳，面团上便出现一个洞，见不再长起来，武清笑道：“面已经发好了，武大先烧油，我先教你们炸油条！”

对于食用油，武清也曾经在长安的时候纠结了好一阵子。

这个时代油料作物稀少，但并不是没有，比如芝麻油、麻子油、亚麻油、荏子油、豆油等等。

尽管有油，但产量低下，大多都被富裕之家和达官贵人之家垄断，要不是他皇亲国戚的身份，曾经是周国公的爵位，在自己的田地上种植了大量的芝麻等作物，自己就是想炸油条也是不可能的。

武清从陶盆中挖出面团，取出一点面团放到一边，作为下次发面之用，而后加入适量的面粉和青盐开始揉面。

武清找不到碱面，所以在油条中也就不会加入明矾了，不然会有一种苦涩的味道，只放入了青盐，虽然味道上有所欠缺，但热腾腾的油条还是跟后世差不多。

待面揉好后，武清一看油开始沸腾，此时面已揉好，压成半寸厚薄饼，而后切成一寸宽的长条，两两相叠，而后用筷子中间一压，捏住两端微微一拧，形成半尺多长的长条形，缓缓放入油锅中，而后拿起两根长筷等开始上色变硬之后稍微拨动一下，而后翻过来让另一边上色，直到色泽金黄，也就差不多了。

这个时候，就需要注意油锅的温度，火候掌握好，煎炸出的油条色泽金黄，卖相好看。

而在煎炸的过程中，要随时保证油锅中的油要一直沸腾。

武清艹作熟练，这也是因为前世是**丝一枚，烹饪方面学了不少，所以，很快，一根油条便出锅了，武清用筷子夹住而后放入准备好的瓷盘中。

“好了，你们也看了油条的做法，我也讲解了一些关键步骤，你们可以慢慢动手了，不用心急，慢慢来。

有什么不懂的，可随时问我。”

于是武清到了一旁，让武大打来水，洗手。

其中一个娇小的少女手法颇为熟练，像是曾经练过的一般，也是她第一个把面团拧成条放入了油锅中，并拉动了几下风箱，保持油温，很快油条便放入了盘中，就样子来看，几乎丝毫不差。

武清大奇，这少女果然心灵手巧，只一遍便记住了。