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第378章 装逼民族（第1页）

菜一道道上来，先是七盘小凉菜，琳子逐一介绍道：“这些是先付け，开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。

第二道叫八寸，以季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。

“第三道是向付け，一般是季节性的生鱼片。

紧接着是炊き合わせ，蔬菜、肉、鱼、豆腐等食材切小块闷煮。

第五道是盖物，顾名思义是有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸。”

“然后是焼物，季节性的鱼类烧烤；酢肴，以醋腌渍的小菜；冷钵，用冰镇过的食器来盛放熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。”

“这么多？听起来好丰盛，一定能吃饱喽！”

和美子看着小李兴奋表情，一撇嘴，打击道：“你太天真了，怀石料理最大特点就是听着多，吃的少！

怀石正餐一套下来，最后肯定仍然忘不了饥饿中听禅的初衷，所以会在七八分饱，不会太饱。

这样才可以神清气爽。

据说最正宗的怀石料里，还会在四季种上不同的花草，配上不同的装饰和灯光，并在菜肴中加上自种的花草作为辅佐。”

果然下面每道菜量都不大，基本都有海鲜，配搭的是一些少见的食材，标明食材的产地，比如北海道阿寒湖的绿海藻，最大限度利用食材的色彩、香气和味道，提倡尊重材料的本味，能生吃的就生吃，不行的话就稍微煮一下或烤一下，即使是边角余料，也绝不浪费，崇尚简素余情。

“这也是道菜？”

王导看着眼前一道菜，很吃惊，就是一块小木板旁边摆着三根土黄色的东西，看样子是让客人自己拿起研磨？

“这是山葵，它生长于山谷河流之畔，水质越冷越清，越利于成长，是一种不造成任何环境污染的绿色食品。

京都有个叫“净帘之泷”

的地方就是山葵的产地之一，人们观赏完瀑布之后，一般还要顺手买上一些山葵根。”

琳子笑道：“我们平时吃鱼生的芥末其实是山葵、辣根和芥辣粉这三种物质的总称，可能因为都是辣的缘故，所以将三者混为一谈。

毕竟总给人一种催人泪下的感觉，但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的刺激感。”

她拿起研磨板，将山葵在上面磨制成芥末泥，递给莫奇一点，尝尝果然比芥末粉调出来的要鲜美。

由于绿芥末具有杀菌作用，所以吃生鱼的时候，沾上一点儿，既杀菌又调味，可谓一举两得。

大家边吃边聊，数量看似不少，可每人几口就差不多盘子见底，小李哭丧着脸，越吃越饿。

“这是中猪口，酸味的汤；然后才是强肴主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。”

“最后上米饭和蔬菜，其实这才是最初僧人们的怀石料理的主要内容，非常简朴，不过发展到今天，却成了给大餐收尾的。

这里的怀石口味比较清淡，也不追求华丽，但却极端讲究烹饪、摆放等每个工作阶段的精致度、食材的新鲜度、季节感和盛装食物的器皿。”

“厨师料理怀石宴时要诚心诚意，集中精力，认真地与每种食材对话，感叹，表示良苦之心，跟法国大餐一样讲究用心体会其中的真谛。”

以春季料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。

茶怀石料理是三菜一汤。

现在通常又多了一道小菜叫“寄放钵”

。