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第58章 果实（第3页）

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克，剁椒适量，料酒适量，姜适量，葱适量，食用油适量。

制作步骤如下：

先将腊肉洗净，放入开水中煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片备用，

接着腊鱼用温水洗净，切成厚片，均匀地摆放在碟子内，将姜切成末，然后将腊肉码放在鱼片上，

准备一个小碗，放入适量的剁椒，加入姜末和料酒，再加入由腊鸡制成的鸡粉和食用油，搅拌均匀，

将调好的剁椒浇在腊味上，然后放入滚开的水中，大火蒸十五分钟左右，

最后，出锅前撒上一些葱花作为点缀，即可上桌享用。

制作技巧：

1.

由于腊鱼本身味道偏咸，所以在制作腊味合蒸时，最好不要再额外添加盐巴进行调味了，这样可以有效防止菜肴变得太咸且带有苦味。

2.

在开始烹饪之前，一定要记得仔细地把腊鱼中的骨刺剔除干净，这一步骤非常重要，可以确保食用时不会被鱼刺卡住喉咙。

3.

选择腊五花肉时，建议挑选相对瘦肉较多的部分，这样能够避免最终的成品过于油腻，影响口感和食欲。

4.

当腊味合蒸端上餐桌后，务必尽快趁热享用，因为一旦放置时间过长，其中的猪油会逐渐冷却并凝固，使得菜品变得十分油腻，难以入口。

5.

如果想要让腊味更加美味可口、浓郁入味，可以考虑使用鸡汤或者高汤来进行蒸煮，这样不仅能增添风味，还能使汤汁更加香气扑鼻。

烹饪小贴士：

1、在制作腊味合蒸时，千万不要再额外添加盐分，这是因为腊肉本身就含有足够的盐分，

如果再放盐，可能会导致菜肴过咸，所以，一定要注意控制盐分的用量。

2、由于腊香肠本身带有丰富的油脂，这些油脂会在烹饪过程中慢慢渗出并融入鱼肉中，

因此无需再额外添加食用油，这样可以保持菜肴的原汁原味，同时避免过于油腻。

3、在摆放食材时，务必将鱼放在最下层，而将带有油脂的食材如腊香肠等放置在最上层，

这样可以确保油脂更好地渗透到鱼肉中，使整道菜的味道更为浓郁和鲜美，

遵循这个小技巧，可以让你的腊味合蒸更具风味。