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第十三章（第1页）

回到上海，已经是新的一年开始，不自不觉，我已经迈入了二十三岁的年华。

工作也开始接手，策略部与营销部总是一起开会，讨论一些经营策略与营销方案，与高翔的见面机会也多了起来。

不过我们都是新人，在前辈面前还有许多要学习的。

南田是营销部的主管，我与他工作上接触得也多了起来，他不时拿我打趣，说有空再一起跳伦巴，他说他可是学了好久，有空一定要露一手。

一月中旬的时候，我接到了第一个专属于我个人的CASE，在我们新开业的专属店策划年夜饭的活动。

除夕在一月底，我只有十几天的时间。

一边请营销部的市场调查组进行了选择性市场调查，我没有在一开始便写策划，而是到新店做调查，位置，翻桌率与及消费人群等等。

三天之后，调查结果出来之后，我与营销部门的人员连同专营店的人员一起，开始了第一次的集体讨论会。

“根据调查结果，有百分之六十的年轻人都喜欢年夜饭到外面去吃，一来是不用自己动手做，省了许多麻烦事，二来现在收入提高，对于饭店的价格也比较能接受。”

调查小组的人员首先发言。

“但是我们的新店面积并不大，同时五十桌客人的话，厨房就要忙不过来了，而且按现在的速度，我们那天晚上最多可能就一百桌，这样的话，是根本挣不到什么钱的？”

新店负责人皱着眉头说道。

“翻桌率不会那么低吧！”

南田也加入进来，“为什么一晚上的翻桌率只有2？”

“中国的传统，年夜饭一般是八点钟左右，大家在一起边聊边吃，怎么也要两个小时左右，再晚的话，就不会有太多的人了。”

调查人员发言。

我只是再旁边听着大家的意见，自己的想法还不太成熟。

“那个，我能说一下吗？”

高翔举起了手。

高翔站了起来，“中国的习惯晚上十二点的时候要吃饺子，所以晚饭的时候大家基本上吃的不会十成饱，许多人都是为了喝酒而吃饭的。

我们是不是可以把年夜饭的时候提前呢？或是说，八点之前就餐完毕的，可以打九折优惠这样的活动，这样的话，增加一些翻桌率。”

大家倒是赞同的点了点头。

“小夏，说说你的想法，这可是你的CASE。”

我的顶头上司杨部发话了。

我站了起来，“我的想法不算太成熟。

我是这样想的，以前年夜饭的时候，都是大鱼大肉，大家都在新年的时候才吃好东西，改善生活。

可是现在生活好了，平时吃的东西也不错，过年的时候不一定非要大鱼大肉，可能那些东西也都吃不下。

如果店里等着顾客来点菜再做的话，以新店厨师的数量，速度不会太快。

如果是套餐呢？比如说一桌六个菜，八个菜，十个菜这样的套餐，可满足不同数量家族的份量，而且可以事先配菜，会比较快一些。”

杨部听了道了点了点头，“这样的话，价格也可以分成若干个等级，同供客人自由选择。”

“而且除夕晚上会有许多人会回到家去看春晚，虽然大家都说春晚很烂，但是收视率一直都没有太低过。

我们也可以提供外卖服务，这样一来，大家在家里，就可以吃到我们店的饭菜，而且我们在那天可以一整天的外送，大家只要在家热一下，什么时候吃都可以。”

“如果这样的话，菜式上我们还要考虑一下，回锅之后即不破坏食品的美味，还能保持新鲜度的。”

新店店长也很赞同这样的观点。