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第九十五章 焖葱求收藏求推荐（第2页）

王老爷子心情不错，拍了拍林剑的肩膀，“都是自己人，甭客气，走着~”

老爷子带路，仨人一路唠着闲磕儿来到附近的菜市场，没等进大门，林剑发现老爷子整个人兴奋了不少，有的人进了洗浴中心就兴奋，有的人则对潘家园更钟情，老爷子一看就是菜市场派的。

不过也正常，凡是精于烹饪的，对于原材料都格外看重，袁枚曾言，“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”

乐于在灶台间舞弄两下而不跑菜场的都是光说不练的假把式。

在这些精于烹饪的人看来，去菜场买菜是吃之前的最大乐趣。

曾经王世襄老先生的经典形象之一就是骑着自行车，车把上挂着个菜篮，由于对食材门清，那些去菜场办理货材的饭店大厨在交流中都把他引为同行，看这架势，估计王老爷子也差不多。

不知道怎么回事，王老爷子突然在菜市场大门前站定，望着天似乎有些触景生情。

林剑因为不熟没敢打扰，倒是唐雎一向不拘小节，开口问道，“怎么了老爷子？”

老爷子收回神，开口道，“就是想起以前跟王世襄老先生来逛菜市场的场景，历历在目啊~”

这话让人怎么接？唐雎只好道，“听说王世襄老先生到晚年已经很少做饭了？”

老爷子点点头，“对啊，从搬出老宅子开始他就对食材失望了，那时候老先生最爱吃的是K记的巧克力圣代，而且一买就是二十四个，每天六七个。”

林剑不由道，“人至暮年，味蕾退化，口味发生改变，没柰何的事。

不过老先生一生可以用尽兴来形容，估计他也没遗憾了吧？”

老爷子侧目，“小娃娃这话说的有水平~”

唐雎趁机转移话题，刚谁说他笨来着？

“老爷子，要不今儿做一顿王世襄老先生的拿手菜？”

老爷子迟疑了一下，“可以，不知道能不能买到看上眼的东西~”

对他们这种喜欢钻研美食的人来说，什么都能凑合，唯独食材不行，差一点味道差的可是千差万别~

林剑差点GC，激动的说道，“早听闻王世襄老先生有一道拿手菜——焖葱，不知道老爷子。

。

。”

“哈~你小子也是个鸡贼，成，今儿就给你们露一手，这道菜我也是从老先生那里学来的，很久没做了。”

焖葱实际上就是海米烧大葱，算是王世襄独创的一道菜，虽然并没有在民间广泛流传，但凡是好吃的，差不多都听过，当然，真正吃过的少之又少，看似简单，可就是做不出传说中的味道。

鲁克才先生有一篇文，题目是《莫道君子远庖厨——访著名学者、美食家王世襄》，原载于《中国食品》杂志1986年第7期。

在这篇文章里，鲁先生根据父亲的口述，记录了这道菜的做法，“海米适量用水（或加酒）发好，加酱油、姜末、盐、味精、料酒适量调成汁，取肥硕的大葱白切段，下温油中炸软，捞出码好，与调味汁下炒锅中烧一下，使之入味即可。”

老爷子回忆道，“过去王世襄老先生一到冬天，就在家过道里戳着整捆整捆的葱，这葱不多预备不行，他在冬天最爱做的一个菜就是这焖葱。

当然，他老人家自己管这菜叫海米烧大葱，后来去吃的朋友们，取了个更为文雅的名字——焖葱。”

林剑不明觉厉，他以前也是看书知道的这道菜，家里老人传的神乎其神，久而久之，对这道主食材非常普通的菜，产生了莫大的兴趣。

仨人前后步入菜场，直奔卖大葱的地方，一边走一边听老爷子道，“王世襄老先生对葱这种原料，可谓是情有独钟。

在他的饮食观里，葱，确切地说是京葱，占有很高的地位，不但在烹制不少菜肴中，作为必不可少的佐料，还能作为主料做成拿手菜，凡是了解他的老朋友，没有一位不知道这段佳话的。

那时候我还年轻，第一次来他们家什么都不知道，还眼巴巴的带着一堆礼物，后来被老先生教育了一通才知道，到家来随便些，什么都不用带，当然也别点菜，赶上什么吃什么。

有那么一天，大约是在90年的冬天，天儿干巴冷，冻得人脸都僵了，一抹就裂的那种，我在外面跑了一天，实在冻得不行懒得做菜，就准备去王老先生那蹭一顿晚饭，赶巧儿了，张中行先生也在，而且点名让王老先生请他吃焖葱。

我认识老先生有段时间了，但一直没张开嘴让他请我吃焖葱，那天总算是让我赶着了，张中行先生也是久闻这道菜的大名，一直没有饱口福，终于没忍住，对王老先生死缠烂打，总算做了这道菜，我也跟着占便宜。”

老爷子说着说着突然停下来，在一菜摊儿前打量着几眼大葱，捏了几下摇摇头，接着往前走~